電子粉質儀是測試小麥粉面團流變學特性的儀器，也是當前我國國內各級質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業配麥配粉、保證產品質量穩定、以及指導新產品的開發利用等方面提供重要信息。主要由五大結構組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅動和測量控制系統、數據處理系統、循環水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質參數測定的基礎元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規格的揉混器對應不同規格的滴定裝置。驅動和測量控制系統包括減速電機、電子檢測和自動控制系統等。測量控制系統安裝在剛性基座和框架式箱體內。減速電機是信號的轉換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統則是保證實驗過程的安全、可靠運行。數據處理系統包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套軟件。

　　粉質儀通過電子系統將測量信號數據化，通過計算機串口轉換到計算機，然后通過一套軟件將實驗數據進行計算和評價，并在顯示器上顯示粉質曲線圖和評價結果。溫度是影響面團流變學特性測試準確性的決定因素。因此，揉混器和實驗用水的溫度必須用循環水浴嚴格控制。循環水浴的連接方式有嚴格要求，操作時應該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過程中因嚴格按照相應的方法進行操作，這樣才能順利的進行操作。

　　儀器的市場那么大，那么電子粉質儀被應用在哪些領域呢？

　　1、谷物品質檢測方面：可以作物科研人員對小麥及其面粉品質的研究，對小麥質量進行公正合理的評價，改善國內小麥粉檢測水平低和不普及現象，扭轉小麥粉檢測手段落后的狀況。

　　2、糧食收購和流通環節：在糧食收購、儲藏、經營流通環節的應用推廣，可以用來對小麥的品質分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現象，真正做到“優質優價”，切實保護農民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質量。

　　3、面粉廠和食品廠：中國作為農業大國和人口大國，糧食、安全問題倍受重視，作為評價小麥品質劣變、陳化糧食的檢驗手段，切實保證食品的安全，尤其是國家正在推廣的食品安全體系，要求面粉和小麥的品質必須采用粉質儀來進行檢測確定，電子粉質儀在食品行業中的應用推廣，將完善檢測手段，加強小麥加工過程中的質量安全管理和監督，嚴格控制不合理的食品原料流向市場。